家鄉(xiāng)風(fēng)味
時(shí)間:2019-10-07 12:58:42 | 投稿作者:李淵博
在如此多的海鮮中,我最喜歡吃的就是風(fēng)鰻了。
特別是我外婆做的風(fēng)鰻,在我看來是最正宗的“舟山風(fēng)鰻”了,是一道難以讓我忘懷的家鄉(xiāng)菜。
每當(dāng)?shù)搅撕倌嵌螘r(shí)間,外公總會(huì)起一個(gè)大早,去水產(chǎn)碼頭買最新鮮的魚,當(dāng)然這其中也包括鰻魚,由于魚很新鮮,所以要盡快處理,這時(shí)的外公外婆便會(huì)花費(fèi)一個(gè)早上,處理魚。當(dāng)把所有魚處理好,放入冷藏柜后,就到了“重頭戲”——剖鰻魚,外婆不愧是這方面的老手,只見她將鰻魚放在砧板上,右手拿刀,刀口直指鰻魚腹部,左手按住鰻身,沿腹腔一直剖下來,并直接清除鰻魚的魚鰓及內(nèi)臟,再擦干凈鰻魚的血污,幾條魚下來,一點(diǎn)也不拖泥帶水,十分流暢。
等全部鰻魚處理干凈后,外婆就在一個(gè)大水盆里,按一定比例配制好鹽水,將鰻魚放在里面浸泡5-6個(gè)小時(shí)后,再將鰻魚取出,瀝干,用小竹條將鰻魚剖開處撐開,再用鉤子穿過鰻魚的嘴,把鰻魚滿分作文網(wǎng)www.xiaozhulaser.com吊掛在廚房的窗戶外邊。這時(shí),天氣漸漸冷下來,西北風(fēng)呼呼直吹,此時(shí)機(jī)最佳,鰻魚隨風(fēng)舞動(dòng),這時(shí),我看見對面人家也有幾戶掛起了鰻魚,這應(yīng)該就是舟山不同于其它地方別樣的風(fēng)景吧!
等掛了三、四天,待鰻魚水分收干,表皮有些起皺時(shí)便可拿下來,風(fēng)鰻不用過多花里胡哨的做法,就是清蒸。把風(fēng)鰻切段放盤中,加點(diǎn)料酒,蔥結(jié)、姜片,在蒸籠中蒸上15分鐘左右,蒸熟后取出,香氣撲鼻,撕開它那銀灰色的皮,一碟雪白、晶瑩、鮮嫩的鰻肉便展現(xiàn)在眼前,口感甜津,肉質(zhì)柔軟鮮嫩,讓人難忘。
從前,沒有冰箱,漁民保存海鮮是很難的,老祖宗不得不用曬鰻來保存,保證鰻魚質(zhì)量,可沒想到風(fēng)鰻如今成了過年期間每家每戶的一道必備菜,可見風(fēng)鰻更是咱舟山漁民智慧的結(jié)晶。
舟山風(fēng)鰻,是海的味道,也是家鄉(xiāng)的味道。在繁忙生活中,日復(fù)一日,年復(fù)一年,不可割舍,這就是家鄉(xiāng)的風(fēng)味——風(fēng)鰻。
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